海鮮麵線
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紅麵線vs.白麵線

麵線是臺灣人常吃的傳統麵食,利用鹽巴和麵粉,加上拉扯的方式,製成一根根極細麵條的麵線,一般麵線成品是白色的,而台式經典小吃「大腸麵線、蚵仔麵線」等的麵線為什麼是紅色的呢?

台灣人常吃的麵線區分成兩種顏色和製程!

傳統麵線分成紅、白兩種:白麵線未經烘乾,水分多且口感濕潤,一般食用方式是燙熟後就搭配調味料或是湯品食用,例如:豬腳麵線、當歸鴨麵線或乾拌麵等;紅色麵線則是將白麵線曬乾,再經過長時間的烘焙,過程中麵線中的澱粉因為高溫而產生「梅納反應」,焦糖化後轉變為金黃色澤,就像麵包烘烤上色一樣,顏色因此較深。除了顏色改變,麵粉中的麵筋也會因高溫形成更穩定的結構,同時大大減低了麵線的濕度與水分,使得紅麵線不易糊化、更耐煮,吃來口感更Q彈、有咬勁。

紅麵線是台灣地區獨有的麵食,台式麵線羹也都是使用紅麵線,是台灣人相當喜愛的口味!

而同樣紅麵線又分成人手拉製的手工麵線與機器麵線。

手工麵線與機器麵線最大的區別是純人工拉麵、甩麵,由於人工拉甩~以至於麵線粗細略有不同,而機器麵線則是粗細一致,這點也是一般用來判別手工麵線與機器麵線的方法。