食譜-大腸麵線的煮法
★如何煮出不水水的麵線糊 ?
很多媽媽不知道大腸麵線怎麼煮才好吃? 更不清楚麵線和水的比例多少? 那你一定不能錯過以下的大腸麵線食譜~
地方媽媽手把手教你 ~ 麵線的煮法!
重點：
1.麵線泡水軟化約2分鐘
2.麵線：高湯=1：10，麵湯比例最剛好
3.煮好之後關火燜 (10~15分鐘)，讓麵線充分吸飽湯汁。
大腸麵線食材：
大腸頭1條、紅麵線1把(約330g)、水或高湯約3300cc(麵線:水 = 約1:10)、柴魚片適量
調味料：
油蔥酥2大匙、香菜末適量、蝦皮3大匙、蒜泥少許、醬油 2大匙、鹽 1大匙、白胡椒粉 1/2茶匙、勾芡用(太白粉80公克+水120cc)、香菜、烏醋適量
大腸頭處理：
- 大腸清洗時，建議保留一點點腸油，可以增加滷製後食用的口感，以免會過乾、過韌。
- 大腸頭放進乾淨容器中，先用鹽加入搓揉後，再加入麵粉繼續搓洗 (注意這期間都不要加水)
- 搓洗5分鐘後用清水洗淨。
- 將洗好的大腸頭放進鍋中，使用醬油與水 1：1的份量比，用中火煮滾後，加蓋轉小火悶煮約30分鐘至熟軟，滷好的大腸剪成小段備用。(滷汁可看個人喜好，添加在麵線中作為調味)
若想要一次滷一鍋大腸，請依照以下食譜作法：
●材料：豬大腸 1000公克
●滷汁：水 1200cc、醬油 400cc、細砂糖 80公克、米酒 50cc、蔥段 40公克、薑（拍鬆） 50公克、市售滷包 1包
●滷大腸作法：
- 取半鍋水煮滾，放入大腸煮約5分鐘，撈起洗淨。
- 取湯鍋，倒入1200cc水，加入其餘滷汁材料，開火煮滾後，放入汆燙好的大腸煮滾（滷汁蓋過大腸），關小火滷約1小時，取出剪成小段即可。
大腸麵線料理作法：
- 以冷水沖撈麵線、瀝乾。
- 起油鍋，將蝦皮加入鍋中以中火爆香，約2分鐘傳出香氣即可盛起備用。
- 將水或高湯倒入鍋中，加上油蔥酥、醬油、胡椒粉與鹽調味，並用中火煮滾。
- 再將麵線加入鍋中拌勻，煮到沸騰，記得要不時攪拌，以免黏鍋。
- 加入爆香好的蝦皮後攪拌煮約30秒，最後加入揉碎的柴魚片攪拌。
- 麵線盛碗，添加適量烏醋、少許蒜泥、拌上大腸，撒上香菜末，就是一碗香噴噴的大腸麵線!
