蚵仔麵線
美味食譜

食譜-蚵仔麵線

★如何煮出不水水的麵線糊 ?

1.麵線泡水軟化約2分鐘
2.麵線:高湯=1:10,麵湯比例最剛好
3.煮好之後關火燜 (10~15分鐘),讓麵線充分吸飽湯汁。

食材:
紅麵線 300公克
柴魚高湯 3000cc
鮮蚵 600公克
滷大腸 適量

調味料:
紅蔥酥 10公克
醬油 20cc
鹽 1大匙
細砂糖 1大匙
白胡椒粉 1/2茶匙
太白粉 80公克+水 120cc

作法:

  1. 紅麵線泡水約2分鐘至軟,撈起瀝乾
  2. 鮮蚵清水洗淨瀝乾後,裹上薄薄一層地瓜粉。
  3. 取一鍋水,煮滾後關火,依序放入裹粉的鮮蚵再開火,輕輕拌開鮮蚵,若鮮蚵稍微浮起就立即撈出,泡冷水備用。(TIP:水不可大滾,蚵仔才不易縮小。)
  4. 取一鍋3000cc的柴魚高湯加熱,放入所有調味料拌勻煮滾,再放入紅麵線煮滾約1分鐘。
  5. 將太白粉和水調勻後,一邊攪拌一邊快速倒入鍋中勾芡。
    (TIP:水滾再勾芡,才不易結塊。)
  6. 上蓋關火燜約10分鐘,至麵線呈濃稠狀,加入適量燙熟鮮蚵、滷大腸拌勻即可。
  7. 食用時可淋上蒜泥、辣椒、香菜、烏醋更美味。